一年一度的中秋節，雖然習俗都要吃月餅，但這幾年卻越來越多樣化
自從去年吃到超好吃的奶黃月餅後就一直心心念念著，可是外面賣的價錢真是......
今年來挑戰自己親手做，沒想到大成功^^
這是參考小小米桶的奶黃月餅做法，裡面寫得非常詳盡~~~~
進入主題!!
奶黃月餅分為內餡和餅皮兩部分
內餡需要前一天做，冰冷藏一個晚上
材料(16個)
使用小月餅模
奶黃內餡
細砂糖-----------60g
低筋麵粉---------18g
卡士達粉---------18g
全脂奶粉---------18g
芝士粉-----------10g
煉乳-------------25g
全蛋液-----------30g
椰奶-------------100g
有鹽奶油---------30g
生的鹹蛋黃-------6顆
米酒-------------少許
萊姆酒-----------少許
餅皮
糖粉-------------60g
有鹽奶油---------120g
蛋黃液-----------25g
椰奶-------------25g
低筋麵粉---------265g
步驟一
米酒和萊姆酒1:1調好一小碗
將每個鹹蛋黃表面稍微浸溼即可，放進烤箱200度烤5分鐘
拿出來後滴上幾滴酒，再度放進烤箱烤3分鐘，
最後在滴上幾滴，將蛋黃切成小粒狀
(蛋黃大小可以依照自己的喜好更改)
步驟二
先將粉類全部拌勻，加入全蛋攪拌
之後分2、3次加入椰奶、煉乳
攪拌至無顆粒狀後加入軟化的奶油
稍微攪拌均勻，奶油有小顆粒沒關係
步驟三
放進已滾水的電鍋中蒸20分鐘，每兩三分鐘用刮勺輕輕拌勻
此時剛剛的奶油顆粒會融化均勻的混合進去
步驟四
從電鍋中取出內餡，可邊輕輕拌壓等他放涼
放涼後加入步驟一的鹹蛋黃，輕輕攪拌均勻
步驟四
將混合好的內餡放在保鮮膜上，並揉成長條包好，放進冰箱冷凍一晚
步驟五(製作餅皮)-----第二天
將糖粉與軟化的有鹽奶油拌勻至無顆粒狀，不用到打發狀態
步驟六
分次加入蛋液與椰奶，攪拌均勻後加入低筋麵粉
切記!!加入低筋麵粉後需用壓拌的方式拌勻，不可太過用力，否則會使麵粉出筋過硬
將餅皮柔成長條狀用包鮮膜包住冷藏至少半小時
步驟七
可以來包月餅啦
首先將餅皮和內餡秤重各除以16分割，分別大概是31g、21g
然後把內餡和餅皮都搓揉成圓形，如果做的分量很多可以先將一半的餅皮繼續冰著，防止他過熱不好捏
餅皮壓成中間厚外圍薄的圓扁形，將內餡放在正中間慢慢把餅皮往上包住
步驟八
壓模~~~我是用小的月餅模
先在月餅模裡均勻灑上高筋麵粉，再將多餘的麵粉倒出，如果高筋麵分太多會導致月餅表面的花紋糊掉
快看這些可愛的月餅，壓完後一看就是個月餅啊!!!!!
步驟九
進烤箱前先刷上一層薄薄的蛋液 (蛋液大概是一顆蛋黃加上一匙蛋白)
烤箱先預熱250度烤5分鐘，拿出後再次刷上薄薄的蛋液，再烤10分鐘
取出後在刷上糖水，續烤1分鐘
就大功告成啦!!!!
原本想做一個兔子的月餅，後來發現比較像老鼠XDD
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